La viande, le poisson et les œufs sont source de protéines adaptées et apportées uniquement par l’alimentation. Ils contiennent des acides aminés indispensables et du fer héminique.
Rôle :
- rôle plastique (réparation des tissus)
- croissance des os
- construction des cellules
| Le fer héminique est le fer le mieux assimilé par l’organisme (viande rouge, boudin, foie). Le poisson est riche en acide gras mais moins en fer. |
Référence issues de la formation diététique : A table les Petits.